| 豆腐全國各地都有，相信大伙儿也吃過不少，而東江豆腐，岭南人可也家喻戶曉了，但最好吃的東江豆腐各位可不一定知道吧？ “鹵水點豆腐---一物降一物”這歇后語耳朵都听起茧來了吧，可鹽鹵做的豆腐你吃過嗎？在這里給你開開竅： 在東江的上游，龍川縣車田鎮，有一條東江支流--車田河。沒有一點工業污染的河水和當地的黃豆做出的豆腐可是豆腐中的極品，當中又以鹵水點的豆腐為最。 鹽鹵豆腐做法極其講究，點成豆腐腦之后，要人工一塊塊的包扎成型，然后放進鹽水中浸泡，最后用炕爐烤至兩面微黃，方可出爐。出爐后的成品，不要說再精心烹調后怎樣，就是“生吞活剝”也能吃下好几大塊。這种豆腐皮韌肉嫩、筷夾不爛、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜，送酒下飯皆宜。若用精心制作的餡料釀好，再配以各种佐料烹調，更是其味無窮，食不絕口。 車田的石膏豆腐做法同其它地方一樣，但其它地方就是用車田產的黃豆加工也達不到那种境地。車田石膏豆腐用油炸過后，放進鹽水里浸一下，或者加點辣椒醬，就可大口大口的吃，這一吃沒十塊八塊的，你會說不過癮。 車田河水在楓樹壩水庫下游2公里處匯入東江，刺激的九龍灣漂游就在該河段。東江水到黎咀鎮時，做的石膏豆腐還算上品，但到縣城老隆后，做的豆腐就不太理想了。所以老隆賓館、餐館賣的釀豆腐，大部分都是從60多公里外運送來的車田豆腐。 說到這里，你一定饞涎津津了吧，但要吃真正的車田豆腐可不容易哦，那等你游九龍灣漂游再說吧。不過還是有辦法讓你解饞的：車田師傅在河源市區用新丰江水庫（万綠湖）的水點的鹽鹵豆腐几乎可以達到亂真的地步。要嘗鮮？可到万綠大酒店、鴻運酒店、飛來酒家、明月樓試試。 豆腐套餐就是用鹽鹵豆腐，石膏豆腐配用各种佐料，用不同烹調方法做的純豆腐食品組合餐，如：釀鹽鹵豆腐、煎白豆腐、煎釀白豆腐、釀炸豆腐、豆腐丸、腐卷、豆腐煲、豆腐皮等等。
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釀豆腐，餡很重要，龍川古城--佗城的豆腐丸就很有代表性，其做法是在餡上做文章，餡用半肥半瘦的豬肉摻入魚肉及其它配料剁成膠狀的餡，釀入油炸過的豆腐里面燜熟，再加入調料食用，可算豆腐珍品。這种做法對豆腐的質量要求不高，做不出好豆腐的地方百姓，可要來學兩招哦.....